食用野生菌中毒是夏季常見的食品安全問題，多因誤食有毒菌類導(dǎo)致胃腸或神經(jīng)系統(tǒng)損害。預(yù)防措施主要有不采摘不認(rèn)識的野生菌、徹底加熱烹飪、避免混合食用、控制單次攝入量、出現(xiàn)癥狀立即就醫(yī)。
1、不采摘不認(rèn)識的野生菌
有毒與無毒野生菌形態(tài)相似度高，非專業(yè)人員難以辨別。部分劇毒菌類如鵝膏菌含鵝膏毒素，誤食后6-24小時會出現(xiàn)肝腎功能衰竭。建議只購買正規(guī)市場銷售的食用菌，兒童活動區(qū)域需清除不明菌類。
2、徹底加熱烹飪
某些野生菌含熱不穩(wěn)定性毒素，充分加熱可降低毒性。烹飪時需保持100℃以上持續(xù)15-20分鐘，避免涼拌或快炒方式。如見手青等菌類未徹底加熱可能引發(fā)溶血反應(yīng)。
3、避免混合食用
不同菌類毒素可能存在協(xié)同作用，混合食用會加重中毒風(fēng)險(xiǎn)。特別要避免與酒精同食，如墨汁鬼傘與酒精同服會引發(fā)雙硫侖樣反應(yīng)，出現(xiàn)心悸、頭痛等癥狀。
4、控制單次攝入量
部分可食用菌類過量攝入仍可能中毒，如牛肝菌每日建議食用量不超過200克。老人、兒童及消化功能弱者更需減量，食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸癥狀需警惕。
5、出現(xiàn)癥狀立即就醫(yī)
中毒初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、抽搐等神經(jīng)癥狀。就醫(yī)時需攜帶剩余菌樣便于鑒定，臨床常用藥物包括注射用青霉素鈉、水飛薊賓葡甲胺片、還原型谷胱甘肽注射液等。
夏季潮濕環(huán)境適宜菌類生長，建議家庭備餐時留存菌類樣本24小時。出現(xiàn)中毒癥狀后立即催吐并送醫(yī)，途中保持患者清醒體位。日常可學(xué)習(xí)常見毒菌圖譜，外出游玩時不隨意觸碰野生菌，從源頭預(yù)防中毒事件發(fā)生。食用菌類后24小時內(nèi)避免劇烈運(yùn)動，注意觀察有無遲發(fā)性中毒反應(yīng)。