烤羊肉串在高溫烹飪過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但適量食用且注意烹飪方式可降低風險。烤羊肉串的致癌風險主要與高溫燒烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)有關(guān)，這些物質(zhì)可能增加消化道腫瘤的發(fā)生概率。

烤羊肉串時，肉類在高溫下直接接觸明火或高溫金屬表面，脂肪滴落燃燒會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)附著在食物表面。同時，蛋白質(zhì)在高溫下分解可能形成雜環(huán)胺類化合物。長期大量攝入這些物質(zhì)可能對DNA造成損傷，增加胃癌、結(jié)直腸癌等疾病的發(fā)生概率。采用錫紙包裹、控制火候、避免烤焦、搭配新鮮蔬菜水果食用等方式可減少有害物質(zhì)生成。

特殊情況下，若烤制溫度超過300度且肉類出現(xiàn)明顯焦糊，致癌物質(zhì)含量會顯著升高。使用木炭燒烤、反復使用烤架油脂、食用烤焦部分等行為會進一步增加風險。存在慢性胃炎、腸息肉等消化道疾病的人群更需注意控制攝入量。

建議選擇電烤替代明火燒烤，控制烤制溫度在200度以下，去除烤焦部分，每周食用不超過一次。搭配富含維生素C和膳食纖維的蔬菜水果，如西藍花、獼猴桃等，有助于減少有害物質(zhì)吸收。出現(xiàn)長期消化不良、腹痛等癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)檢查。