雞肉與豬肉的安全性差異主要取決于養(yǎng)殖方式、加工環(huán)節(jié)和烹飪習(xí)慣。雞肉可能因抗生素殘留、沙門氏菌污染等問題風(fēng)險(xiǎn)略高，但規(guī)范處理的合格產(chǎn)品均可安全食用。

現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖中，雞的生長周期短且密度高，部分養(yǎng)殖場可能使用抗生素預(yù)防疾病，導(dǎo)致雞肉存在抗生素殘留風(fēng)險(xiǎn)。不規(guī)范屠宰或儲存可能導(dǎo)致沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物污染，這些病原體在未充分加熱的雞肉中存活概率較高。雞肉的肌纖維結(jié)構(gòu)疏松更易吸收腌制料，若使用亞硝酸鹽超標(biāo)的調(diào)味料腌制，可能增加食品安全隱患。速生型肉雞的飼養(yǎng)過程中，飼料添加劑若使用不當(dāng)可能存在重金屬蓄積問題。部分市售雞肉制品為延長保質(zhì)期可能過量使用防腐劑，長期攝入不利健康。

豬肉的安全風(fēng)險(xiǎn)主要集中于寄生蟲和獸藥殘留。傳統(tǒng)散養(yǎng)豬可能感染旋毛蟲、囊尾蚴等寄生蟲，但現(xiàn)代化屠宰場已配備嚴(yán)格檢驗(yàn)程序。豬飼料中違法添加的瘦肉精等違禁藥物曾引發(fā)安全問題，目前監(jiān)管體系已加強(qiáng)管控。豬肉脂肪含量高，高溫油炸可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。部分加工豬肉制品如臘腸、培根等含亞硝酸鹽類防腐劑。豬淋巴系統(tǒng)較發(fā)達(dá)，若屠宰時(shí)病變淋巴結(jié)未徹底清除可能影響肉質(zhì)安全。

選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)檢疫的禽畜肉，烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到75℃以上，處理生熟食分開可有效控制風(fēng)險(xiǎn)。建議每周交替食用不同肉類，控制紅肉攝入量在每周500克以內(nèi)，禽肉去皮后烹調(diào)更健康。出現(xiàn)肉類變質(zhì)或異常情況應(yīng)及時(shí)停止食用，必要時(shí)就醫(yī)檢查。