雞肉和豬肉的安全性取決于養(yǎng)殖、加工和烹飪環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，兩者在規(guī)范操作下均可安全食用。
雞肉可能因養(yǎng)殖密度高增加疾病傳播風險，但現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖已通過疫苗防控和抗生素合理使用顯著降低此類隱患。沙門氏菌是常見污染源，充分加熱至75℃以上可有效滅活。速生品種的激素殘留問題在我國屬非法添加，市場監(jiān)管抽檢合格率常年保持較高水平。冷凍雞肉在冷鏈完整條件下微生物增殖緩慢，解凍后及時烹飪不影響安全性。
豬肉需關注寄生蟲和獸藥殘留風險。豬帶絳蟲囊尾蚴在零下12℃冷凍24小時或中心溫度達到71℃即可殺滅。瘦肉精等違禁物質(zhì)通過屠宰前檢疫和流通環(huán)節(jié)抽檢雙重管控。傳統(tǒng)散養(yǎng)模式存在飼料霉變隱患，規(guī)?；B(yǎng)殖場已實現(xiàn)飼料標準化檢測。發(fā)酵火腿等生食豬肉制品需經(jīng)長達數(shù)月的鹽漬風干處理以達到安全標準。
建議購買具備動物檢疫合格標志的肉類，避免街頭攤販無證產(chǎn)品。處理生肉時使用專用刀具砧板，烹飪時保證中心溫度達標。冷藏生肉應置于冰箱下層防止汁液滴落污染，熟食與生肉分開放置。特殊人群如孕婦、嬰幼兒建議選擇全熟肉制品，免疫功能低下者避免食用未徹底加熱的腌制肉類。