過(guò)量攝入食鹽可能增加高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)、骨質(zhì)疏松及胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。食鹽的主要成分為氯化鈉，每日攝入量超過(guò)6克即可能對(duì)健康產(chǎn)生危害。
長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度升高，引發(fā)水鈉潴留和血容量增加，促使血壓上升。這種情況可能持續(xù)數(shù)年而無(wú)明顯癥狀，但會(huì)逐漸損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。對(duì)于已有高血壓患者，過(guò)量食鹽可能減弱降壓藥物效果，增加腦卒中概率。
高鈉攝入會(huì)改變腎小球?yàn)V過(guò)壓，迫使腎臟超負(fù)荷工作以排出多余鈉離子。長(zhǎng)期如此可能造成腎小球硬化，降低腎功能儲(chǔ)備。對(duì)于慢性腎病患者，高鹽飲食會(huì)加速病情進(jìn)展至尿毒癥階段。鈉離子排泄時(shí)會(huì)攜帶鈣質(zhì)流失，長(zhǎng)期可能降低骨密度，尤其絕經(jīng)后女性更易因此誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
胃黏膜在高鹽環(huán)境下易出現(xiàn)損傷和炎癥反應(yīng)，持續(xù)刺激可能促進(jìn)幽門(mén)螺桿菌感染，增加胃黏膜腸化生概率。腌制食品中的高鹽與亞硝酸鹽協(xié)同作用，可能顯著提升胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。部分人群對(duì)鹽敏感性較高，表現(xiàn)為血壓隨鹽攝入量波動(dòng)更明顯，這類人群更需嚴(yán)格控制食鹽量。
建議通過(guò)閱讀食品標(biāo)簽控制隱形鹽攝入，減少醬油、醬料、腌制食品的使用量，烹飪時(shí)用香料代替部分食鹽。逐步適應(yīng)低鹽飲食需要數(shù)周時(shí)間，可先從減少20%用鹽量開(kāi)始。適量增加富含鉀的蔬菜水果攝入有助于鈉鉀平衡，如香蕉、菠菜、蘑菇等。定期監(jiān)測(cè)血壓和尿鈉排泄量能有效評(píng)估控鹽效果，腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食方案。外出就餐時(shí)可要求單獨(dú)盛放調(diào)味料，避免直接添加在菜肴中。