西芹富含膳食纖維、維生素K和鉀等營養(yǎng)素，具有促進消化、調(diào)節(jié)血壓和抗氧化等功效。
1、膳食纖維
西芹含有豐富的膳食纖維，每100克西芹中膳食纖維含量約為1.6克。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，幫助預防便秘，同時有助于維持腸道菌群平衡。長期適量食用西芹可降低結(jié)腸癌發(fā)病概率，并對控制血糖和血脂有一定幫助。
2、維生素K
西芹是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克西芹可提供約29.3微克維生素K，接近成人每日需求量的三分之一。維生素K參與凝血因子合成和骨骼代謝，缺乏時可能導致凝血功能障礙或骨質(zhì)疏松。烹飪時避免長時間高溫處理可減少維生素K流失。
3、鉀元素
西芹的鉀含量達到260毫克/100克，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，適量攝入有助于維持正常血壓水平。高血壓患者可將西芹納入日常飲食，但腎功能異常者需控制攝入量以防高鉀血癥。
4、抗氧化物質(zhì)
西芹含有的芹菜素、木犀草素等黃酮類化合物具有清除自由基的作用。這些抗氧化成分能減輕氧化應激對細胞的損傷，長期攝入可能降低心血管疾病和部分慢性病風險。新鮮西芹的抗氧化物質(zhì)含量顯著高于久置產(chǎn)品。
5、低熱量特性
西芹熱量僅為16千卡/100克，且含水量超過95%，是理想的低能量密度食物。其清脆口感能增加咀嚼次數(shù)，增強飽腹感，適合作為體重管理期間的零食替代品。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物食用可提高營養(yǎng)利用率。
建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的西芹，冷藏保存不宜超過5天。生食時需充分清洗去除農(nóng)殘，熱炒應快速烹制保留營養(yǎng)。每日攝入量以100-150克為宜，胃腸敏感者避免空腹大量食用?？纱钆浜}卜、蘋果等制作果蔬汁，或與蝦仁、雞胸肉等低脂蛋白同炒，既提升風味又均衡營養(yǎng)。特殊人群如服用華法林者需注意維生素K對藥效的影響，建議咨詢醫(yī)生后調(diào)整飲食方案。