煮豆?jié){時可以加雞蛋一起煮著吃，兩者搭配不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
豆?jié){富含植物蛋白和多種礦物質(zhì)，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂。兩者同煮時，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑可能影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化，但經(jīng)過充分煮沸后該成分會被破壞。建議先將豆?jié){煮沸5分鐘以上，再打入雞蛋攪拌成蛋花狀繼續(xù)加熱1-2分鐘。這種烹飪方式能使豆?jié){中的鈣與雞蛋中的維生素D結(jié)合，促進鈣質(zhì)吸收。對于乳糖不耐受人群，這種搭配可作為牛奶的替代營養(yǎng)方案。
需注意未煮熟的豆?jié){含有皂苷等有害物質(zhì)，必須確保完全沸騰。雞蛋要選擇新鮮無裂紋的，避免沙門氏菌污染。消化功能較弱者應控制食用量，每次飲用不超過300毫升豆?jié){配1個雞蛋。高尿酸血癥患者需限制豆制品攝入，可改用低嘌呤食材搭配雞蛋。
日常飲食中可將豆?jié){雞蛋羹作為早餐，搭配全麥面包補充碳水化合物。制作時可加入少許姜汁或陳皮緩解豆腥味，但不宜添加紅糖以免影響蛋白質(zhì)吸收。若出現(xiàn)腹脹等不適，建議分開食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。