痛風(fēng)患者、過敏體質(zhì)者、胃腸功能較弱者、高膽固醇血癥患者及孕婦不宜吃蟹爪。蟹爪含有較高嘌呤、異種蛋白及膽固醇，可能誘發(fā)或加重相關(guān)疾病癥狀。
一、痛風(fēng)患者
蟹爪嘌呤含量較高，每100克蟹肉嘌呤含量可達(dá)80-150毫克。痛風(fēng)患者攝入高嘌呤食物后，體內(nèi)尿酸生成增加，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等急性發(fā)作癥狀。急性期痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制嘌呤攝入，慢性期每日嘌呤攝入量也應(yīng)控制在300毫克以內(nèi)。除蟹爪外，動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯等也應(yīng)避免食用。
二、過敏體質(zhì)者
蟹爪所含的節(jié)肢動(dòng)物特異性蛋白如原肌球蛋白、精氨酸激酶等可能引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、喉頭水腫等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過敏性休克。既往有甲殼類食物過敏史者應(yīng)終身禁食，過敏體質(zhì)者首次食用建議先進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)。
三、胃腸功能較弱者
蟹爪質(zhì)地堅(jiān)硬且富含甲殼素，消化吸收需要較多胃酸和消化酶。慢性胃炎、胃潰瘍患者食用后可能加重胃黏膜損傷，出現(xiàn)上腹疼痛、反酸等癥狀。腸易激綜合征患者可能因蟹爪的寒涼特性誘發(fā)腹瀉。建議胃腸疾病發(fā)作期避免食用，緩解期每次攝入量不超過50克。
四、高膽固醇血癥患者
蟹爪膽固醇含量較高，每100克蟹黃含膽固醇約250毫克。高膽固醇血癥患者過量攝入可能加重血脂異常，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。合并冠心病者更需控制每日膽固醇攝入在300毫克以下。食用時(shí)可優(yōu)先選擇蟹腿肉，避免攝入蟹黃及內(nèi)臟。
五、孕婦
蟹爪的寒涼特性可能刺激子宮收縮，中醫(yī)理論認(rèn)為可能增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。蟹爪可能攜帶李斯特菌等致病微生物，孕婦免疫功能變化期間感染風(fēng)險(xiǎn)較高。妊娠期高血壓患者還需警惕鈉含量過高引發(fā)水腫。建議孕婦每周食用不超過1-2只，需徹底加熱至中心溫度達(dá)100攝氏度。
特殊人群若需食用蟹爪，建議選擇鮮活產(chǎn)品并充分加熱，避免與柿子、濃茶等同食影響營養(yǎng)吸收?？纱钆浣字泻秃裕秤煤笥^察24小時(shí)有無不適反應(yīng)。出現(xiàn)過敏癥狀需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物，嚴(yán)重者及時(shí)就醫(yī)。日常飲食應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，可用魚類、禽肉等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分海鮮攝入。