豬肝富含鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于預(yù)防貧血、改善視力，但過(guò)量可能增加維生素A中毒風(fēng)險(xiǎn)或加重痛風(fēng)癥狀。
一、好處
豬肝是優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵的重要來(lái)源，每100克豬肝含鐵量超過(guò)20毫克，能有效改善缺鐵性貧血。其中維生素A含量約為5000微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持視網(wǎng)膜感光功能。豬肝還含有維生素B12、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，可促進(jìn)紅細(xì)胞生成。
二、壞處
豬肝膽固醇含量較高，每100克約含300毫克膽固醇，高脂血癥患者需控制攝入。維生素A過(guò)量可能引發(fā)頭痛、骨痛等中毒癥狀，孕婦每日攝入量不應(yīng)超過(guò)3000微克視黃醇當(dāng)量。豬肝嘌呤含量達(dá)275毫克/100克，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。
建議健康人群每周食用豬肝不超過(guò)100克，烹調(diào)時(shí)先焯水去除部分嘌呤和膽固醇。貧血患者可搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，高尿酸人群應(yīng)限制攝入頻率。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，充分煮熟后食用。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、關(guān)節(jié)疼痛等異常反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。