菠菜、西藍(lán)花、茄子、苦瓜、南瓜等蔬菜耐熱性較強(qiáng)，適合高溫環(huán)境種植或烹飪。

1、菠菜

菠菜含有豐富的維生素K和鐵元素，耐熱性較好，高溫烹飪后仍能保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。夏季種植時(shí)可選擇耐熱品種，烹飪時(shí)快速焯水能減少營(yíng)養(yǎng)流失。涼拌或清炒均可避免高溫破壞葉酸等水溶性維生素。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花富含硫代葡萄糖苷，蒸煮時(shí)耐熱性?xún)?yōu)于水煮。高溫短時(shí)處理能保留抗癌活性物質(zhì)，建議蒸制5分鐘內(nèi)。花蕾部分對(duì)高溫更敏感，烹飪時(shí)可先處理莖部。

3、茄子

茄子中的茄堿和花青素在高溫下穩(wěn)定，適合煎炒燉煮。表皮含大量抗氧化物質(zhì)，建議帶皮烹飪。高溫油炸時(shí)吸油量較大，可先鹽漬脫水減少油脂吸收。

4、苦瓜

苦瓜的苦味成分葫蘆素C耐高溫，燉煮后仍具降糖功效。切片干煸或釀肉蒸制均可，高溫能軟化纖維但不破壞活性成分。焯水時(shí)加少量鹽可減輕苦味。

5、南瓜

南瓜的β-胡蘿卜素耐熱性強(qiáng)，長(zhǎng)時(shí)間蒸煮反而更易吸收。果肉可耐受100℃以上高溫，適合烘烤或燉湯。籽粒含鋅元素，高溫焙炒后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

選擇耐熱蔬菜時(shí)應(yīng)注意烹飪方式與時(shí)間控制，蒸煮優(yōu)于油炸，快速處理保留更多營(yíng)養(yǎng)。不同部位耐熱性存在差異，根莖類(lèi)通常比葉菜更耐高溫。夏季可優(yōu)先選擇這些蔬菜，搭配涼拌、清蒸等低溫烹飪方式，既保證食品安全又減少營(yíng)養(yǎng)損耗。儲(chǔ)存時(shí)需注意通風(fēng)防潮，避免高溫高濕導(dǎo)致霉變。