煮粥時(shí)一般不建議加堿，加堿可能破壞粥的營(yíng)養(yǎng)成分并影響口感。堿會(huì)與谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，還可能產(chǎn)生苦澀味。

谷物中的維生素B1對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝至關(guān)重要，加堿會(huì)加速其分解。長(zhǎng)期食用加堿的粥可能導(dǎo)致維生素B1缺乏，出現(xiàn)乏力、食欲減退等癥狀。粥中的蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境下結(jié)構(gòu)可能改變，影響消化吸收率。部分人群胃腸功能較弱，加堿的粥可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)不適。堿性環(huán)境還會(huì)促使淀粉過(guò)度糊化，使粥變得過(guò)于黏稠，失去清爽口感。

傳統(tǒng)烹飪方法中，通過(guò)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間和控制火候即可使粥達(dá)到理想稠度。可選用糯米、小米等天然黏性較強(qiáng)的谷物，無(wú)須借助堿來(lái)增稠。熬粥時(shí)注意水量和米的比例，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間適當(dāng)攪拌防止粘鍋。若希望粥品更易消化，可提前浸泡谷物或使用高壓鍋烹制。搭配山藥、南瓜等食材也能增加粥的綿密口感，這些方法都比加堿更健康。

日常飲食中應(yīng)注重保留食物的天然營(yíng)養(yǎng)，避免人為添加可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)。熬粥時(shí)可加入紅棗、枸杞等藥食同源食材增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。保持飲食多樣化，合理搭配主食與菜肴，確保各類營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入。若出現(xiàn)持續(xù)消化不良或營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。