吃螃蟹通常會導(dǎo)致尿酸升高，螃蟹屬于高嘌呤食物，攝入后可能引起血尿酸水平波動。尿酸升高主要與食物嘌呤含量、個體代謝能力、食用數(shù)量、伴隨飲食及烹飪方式等因素有關(guān)。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用，健康人群也應(yīng)注意適量。
螃蟹本身含有較多嘌呤物質(zhì)，大量食用后會增加外源性嘌呤攝入，嘌呤在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸。人體對嘌呤的代謝能力存在差異，部分人群酶活性不足可能導(dǎo)致尿酸生成增多。一次性攝入過量螃蟹會超出腎臟排泄負(fù)荷，容易造成尿酸蓄積。同時飲酒或搭配其他高嘌呤食物會協(xié)同促進尿酸水平上升。烹飪時采用水煮方式比紅燒或油炸更能減少油脂和調(diào)味料對尿酸代謝的影響。
對于已經(jīng)存在尿酸代謝異常的人群，食用螃蟹可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。這類患者體內(nèi)尿酸池處于飽和狀態(tài)，額外嘌呤攝入易導(dǎo)致尿酸鹽結(jié)晶沉積。腎臟功能不全者排泄尿酸能力受限，食用高嘌呤食物后更易出現(xiàn)高尿酸血癥。某些遺傳性嘌呤代謝障礙患者對食物嘌呤敏感度更高，即使少量食用也可能引起尿酸顯著波動。在服用影響尿酸代謝的藥物期間，飲食不當(dāng)可能削弱藥物治療效果。
建議在日常飲食中控制螃蟹等海鮮的攝入頻率與數(shù)量，每周不超過一次且每次食用量以100克以內(nèi)為宜。保持每日2000毫升以上飲水量有助于促進尿酸經(jīng)腎臟排泄。適當(dāng)增加新鮮蔬菜水果攝入可提供堿性環(huán)境幫助尿酸溶解。規(guī)律進行散步游泳等有氧運動能改善機體代謝功能。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等表現(xiàn)應(yīng)及時就醫(yī)檢查血尿酸水平。