雞蛋黃的膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃約含1510毫克膽固醇。雞蛋黃還富含卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等營養(yǎng)素。
雞蛋黃是天然食物中膽固醇含量較高的代表之一，其膽固醇含量遠超常見肉類。一個標(biāo)準(zhǔn)大小的雞蛋黃重量約15-20克，含膽固醇約200-300毫克。膽固醇是人體細胞膜的重要組成成分，也參與激素合成，但過量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。卵磷脂作為雞蛋黃中的特殊成分，具有乳化脂肪的特性，能在一定程度上調(diào)節(jié)膽固醇代謝。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，對視力保護和鈣吸收有重要作用。鐵元素則以血紅素鐵的形式存在，生物利用率較高。
健康人群每日攝入1-2個全蛋通常不會顯著影響血膽固醇水平，但高膽固醇血癥患者需限制蛋黃攝入量。膳食膽固醇對血液膽固醇的影響存在個體差異，約15-25%人群屬于膽固醇高反應(yīng)者。這類人群的血液膽固醇水平更容易受膳食膽固醇攝入量的影響。雞蛋黃中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，減少腸道對膽固醇的吸收。烹飪方式也會影響膽固醇的氧化程度，水煮或蒸蛋比煎蛋更利于健康。對于需要嚴格控制膽固醇攝入的人群，可采取隔日食用蛋黃或僅食用蛋白的方式。
日常飲食中應(yīng)注意控制動物內(nèi)臟、奶油等高膽固醇食物的攝入量，增加蔬菜水果和全谷物的比例。定期監(jiān)測血脂水平，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。保持規(guī)律運動有助于改善膽固醇代謝，建議每周進行150分鐘中等強度有氧運動。若存在血脂異常或心血管疾病風(fēng)險因素，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。