消化系統(tǒng)疾病患者、雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者通常不宜吃雞蛋。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，但上述人群食用可能誘發(fā)不適或加重病情。
1、消化系統(tǒng)疾病患者
胃炎、腸炎等消化系統(tǒng)疾病患者胃腸功能較弱，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪消化吸收較慢，可能加重腹脹、腹瀉等癥狀。急性發(fā)作期應(yīng)避免食用，緩解期可少量嘗試水煮蛋或蛋羹，但需觀察身體反應(yīng)。
2、雞蛋過(guò)敏者
雞蛋過(guò)敏屬于IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，患者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至過(guò)敏性休克。此類(lèi)人群需嚴(yán)格避免含雞蛋成分的食物，包括蛋糕、蛋黃醬等加工食品，必要時(shí)隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器。
3、高膽固醇血癥患者
雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克。嚴(yán)重高膽固醇血癥患者過(guò)量攝入可能影響血脂代謝，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。建議每周不超過(guò)3個(gè)全蛋，可優(yōu)先選擇蛋白部分，或替換為豆腐等植物蛋白。
普通人群每日攝入1-2個(gè)雞蛋有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，但烹飪方式建議以水煮、蒸蛋為主，避免煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。存在基礎(chǔ)疾病者應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化飲食方案，定期監(jiān)測(cè)相關(guān)指標(biāo)。若食用雞蛋后出現(xiàn)皮疹、嘔吐等異常反應(yīng)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。