牛初乳是指母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)分泌的乳汁，含有豐富的免疫球蛋白、生長因子和營養(yǎng)物質(zhì)。
牛初乳與普通牛奶相比，蛋白質(zhì)含量更高且含有大量活性成分。分娩后24小時(shí)內(nèi)采集的初乳免疫球蛋白濃度最高，隨著時(shí)間推移活性成分逐漸減少。初乳呈淡黃色粘稠狀，含有乳鐵蛋白、溶菌酶等抗菌物質(zhì)，以及胰島素樣生長因子等促進(jìn)組織修復(fù)的成分。
牛初乳中的免疫球蛋白主要為IgG，可通過被動(dòng)免疫方式增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。初乳還含有多種維生素和礦物質(zhì)，包括維生素A、維生素B12、鋅和硒等微量元素。這些成分對(duì)新生兒生長發(fā)育具有重要作用，在畜牧業(yè)中常作為犢牛的重要營養(yǎng)來源。
食用牛初乳需注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，未經(jīng)處理的生鮮初乳可能存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。部分人群可能對(duì)牛初乳中的蛋白質(zhì)成分過敏，初次食用建議少量嘗試。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持低溫避免活性成分降解，開封后需盡快食用完畢。