木耳泡發(fā)時(shí)間超過24小時(shí)通常不建議食用。長時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
干木耳本身不含毒素，但泡發(fā)過程中水分和溫度適宜時(shí)，微生物會(huì)快速繁殖。常溫下浸泡12小時(shí)以上，木耳表面可能滋生椰毒假單胞菌等致病菌，其代謝產(chǎn)物米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)，輕則引發(fā)惡心嘔吐，重則導(dǎo)致肝損傷。冰箱冷藏環(huán)境雖能延緩變質(zhì)，但超過24小時(shí)仍可能因冷藏溫度不足或密封不嚴(yán)導(dǎo)致污染。泡發(fā)后的木耳若出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色發(fā)紅，表明已變質(zhì)需立即丟棄。
特殊情況下如采用真空密封冷藏且未超過36小時(shí)，經(jīng)充分煮沸15分鐘以上可謹(jǐn)慎食用。但嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免食用隔夜泡發(fā)木耳。建議每次按需泡發(fā)，冷水浸泡4-6小時(shí)或溫水浸泡2-3小時(shí)即可，泡發(fā)后冷藏保存不超過8小時(shí)。
日常食用木耳應(yīng)注意控制泡發(fā)時(shí)間與儲存條件，泡發(fā)前檢查是否有霉變，使用清潔容器與飲用水浸泡，烹飪前用流水反復(fù)沖洗。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測。建議選擇小包裝干木耳分次使用，避免一次性大量泡發(fā)，涼拌木耳需確保煮沸后冷卻再調(diào)味，充分加熱可降低部分微生物風(fēng)險(xiǎn)但無法完全消除毒素。