薺菜可涼拌、清炒、做餡或煮湯食用，適合搭配豆腐、雞蛋、肉類等食材。薺菜含有豐富維生素C和膳食纖維，需焯水去除草酸后烹飪。

1、涼拌薺菜

焯水后的薺菜切段，加香醋、生抽、蒜末拌勻。涼拌能最大限度保留維生素C，適合春夏季節(jié)開胃食用。脾胃虛寒者建議搭配姜末調(diào)味。

2、薺菜炒雞蛋

薺菜切碎與蛋液混合，少油翻炒至凝固。蛋白質(zhì)與薺菜中的鐵元素結(jié)合有助于吸收，適合貧血人群。炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免破壞葉酸。

3、薺菜豆腐羹

嫩豆腐切塊與薺菜末同煮，勾薄芡后淋香油。豆腐中的鈣可中和薺菜草酸，預(yù)防結(jié)石形成。吞咽功能較差的老年人宜將食材切碎。

4、薺菜豬肉餃

薺菜與瘦豬肉按3：1比例調(diào)餡，包餃子蒸煮食用。肉類脂肪促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但痛風(fēng)患者應(yīng)減少肉餡用量。

5、薺菜粥

大米粥快熟時(shí)加入薺菜碎，燜煮3分鐘。粥品溫和易消化，適合術(shù)后恢復(fù)期或胃腸功能較弱者?？商砑予坭皆鰪?qiáng)護(hù)眼效果。

食用薺菜前需流水沖洗3遍去除泥沙，沸水焯燙1分鐘可去除八成以上草酸。春季采摘時(shí)選擇未開花嫩葉，避免公路旁污染區(qū)域采集。新鮮薺菜冷藏保存不超過3天，冷凍可存1個(gè)月但會(huì)損失部分口感。甲狀腺疾病患者應(yīng)控制食用頻率，每周不超過2次。烹飪時(shí)少用含鋁炊具，防止草酸鋁形成。