代可可脂是一種用于替代天然可可脂的食品工業(yè)原料，主要成分為氫化植物油、棕櫚油等植物油脂，通過精煉加工制成類似可可脂的物理特性。代可可脂常用于巧克力、糖果等食品加工中降低成本或調(diào)整口感，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與天然可可脂存在差異。
代可可脂的生產(chǎn)過程中可能涉及部分氫化工藝，可能產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入過多可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議優(yōu)先選擇天然可可脂制成的巧克力制品。天然可可脂含有可可多酚、黃酮類物質(zhì)等活性成分，具有抗氧化作用，而代可可脂中這些成分含量極低或缺失。
選購(gòu)巧克力類食品時(shí)，可通過查看配料表區(qū)分代可可脂與天然可可脂產(chǎn)品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中代可可脂添加量超過5%需在包裝標(biāo)注代可可脂字樣。日常飲食中應(yīng)控制代可可脂食品的攝入頻率，兒童、孕婦及心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)人群更需注意選擇天然可可脂為主的巧克力產(chǎn)品。