橄欖的常見(jiàn)用法主要有直接食用、腌制加工、榨油、藥用和調(diào)味等。
1、直接食用
新鮮橄欖可直接作為水果食用，果肉富含單寧酸和橄欖苦苷，入口微澀后回甘。選擇表皮光滑、無(wú)破損的青橄欖或黑橄欖，洗凈后去核咀嚼，有助于促進(jìn)唾液分泌。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免空腹食用。
2、腌制加工
橄欖常通過(guò)鹽漬或乳酸發(fā)酵制成腌制品。希臘卡拉馬塔橄欖采用干鹽腌制法，西班牙青橄欖多用堿液脫澀后浸泡鹽水。腌制后的橄欖可延長(zhǎng)保存期，鈣、鈉含量顯著提升，適合搭配面包、沙拉食用。高血壓患者需注意控制攝入量。
3、榨油
成熟橄欖果經(jīng)壓榨提取的橄欖油含豐富油酸和角鯊烯，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油耐高溫可用于煎炒。橄欖油中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化特性，每日建議食用量不超過(guò)30毫升。需避光保存以防酸敗。
4、藥用
橄欖葉提取物被用于制作橄欖苦苷膠囊，輔助調(diào)節(jié)血脂。中醫(yī)將橄欖核煅炭后配伍治療咽喉腫痛，鮮橄欖與蘿卜煮水可緩解咳嗽。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，孕婦及過(guò)敏體質(zhì)者慎用。
5、調(diào)味
切碎的橄欖常作為披薩、意面配料，橄欖醬可涂抹面包或拌制沙拉。地中海飲食中橄欖與番茄、鳀魚(yú)制成塔普納德醬，含鹽量較高，腎功能不全者應(yīng)減少食用頻率。開(kāi)封后需冷藏并盡快食用。
日常食用橄欖建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意觀察是否霉變。腌制橄欖開(kāi)封后應(yīng)冷藏并在一周內(nèi)食用完畢，橄欖油需遠(yuǎn)離灶臺(tái)高溫環(huán)境。初次嘗試橄欖可能出現(xiàn)輕微腹瀉，可從小劑量開(kāi)始適應(yīng)。特殊人群使用橄欖制品前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師，避免與特定藥物同食影響吸收。