鹿肉可通過燉煮、清蒸、低溫慢烤等方式烹飪以最大程度保留營養(yǎng)，搭配富含維生素C的蔬菜水果或菌類食用更有助于鐵元素吸收。
燉煮是最能保留鹿肉營養(yǎng)的烹飪方式，長時間低溫燉煮可使肉質軟化并析出膠原蛋白，適合搭配胡蘿卜、山藥等根莖類蔬菜。清蒸能最大限度減少脂肪流失，保留鹿肉中的B族維生素和礦物質，蒸制時建議墊上荷葉或香菇提升風味。低溫慢烤指將鹿肉置于80-120℃烤箱中慢烤數(shù)小時，這種方式能鎖住肉汁且不破壞蛋白質結構，烤制前用迷迭香、黑胡椒等香料腌制可去腥增香。與彩椒、西藍花等維生素C含量高的蔬菜同食，能提高鹿肉中鐵元素的生物利用率。猴頭菇、杏鮑菇等菌類富含多糖和氨基酸，與鹿肉燉湯可形成互補性營養(yǎng)組合。
食用鹿肉時需注意控制單次攝入量在100-150克，避免與柿子、濃茶同食影響消化吸收，高血壓患者應減少添加食鹽量。建議選擇正規(guī)渠道購買的檢疫合格鹿肉，烹飪前充分焯水去除血沫，脾胃虛弱者可加入生姜、陳皮等佐料調和。每周食用不超過2次，搭配適量粗糧和深色蔬菜保持膳食平衡，出現(xiàn)過敏癥狀應立即停止食用并就醫(yī)。