海參營(yíng)養(yǎng)豐富，但過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者、脾胃虛寒者不宜食用。海參可能誘發(fā)過敏反應(yīng)、加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)或?qū)е挛改c不適。
1、過敏體質(zhì)者
海參含有異種蛋白，可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏反應(yīng)。既往有海鮮過敏史的人群需嚴(yán)格避免，首次食用者建議先進(jìn)行過敏測(cè)試。若出現(xiàn)口唇麻木或呼吸困難需立即就醫(yī)。
2、痛風(fēng)急性期患者
海參嘌呤含量為40-60mg/100g，雖屬中低嘌呤食物，但急性發(fā)作期仍可能加重關(guān)節(jié)腫痛。建議血尿酸水平超過420μmol/L時(shí)控制攝入量，緩解期每周食用不超過2次。
3、脾胃虛寒者
海參性平偏涼，過量食用可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹等消化不良癥狀。伴有慢性胃炎、腸易激綜合征的患者應(yīng)避免空腹食用，建議搭配姜汁或黃酒烹調(diào)以中和寒性。
健康人群食用海參建議每日不超過50克干品，泡發(fā)后充分清洗去除殘留雜質(zhì)。烹調(diào)時(shí)避免與醋、山楂等酸性食物同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收。術(shù)后恢復(fù)期人群需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，兒童及孕婦應(yīng)控制攝入頻次。儲(chǔ)存時(shí)需冷凍保存防止變質(zhì)，出現(xiàn)異味或黏液即不可食用。