豆豉可通過(guò)發(fā)酵后直接食用、搭配葷素食材烹飪、制作調(diào)味醬料、入藥膳湯品、制成保健茶飲等方式發(fā)揮效果，其富含蛋白質(zhì)、維生素B族及益生菌，有助于促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)血脂。
1、發(fā)酵后直接食用
傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉含活性益生菌，每日食用5-10克可改善腸道菌群平衡，適合佐餐或拌粥食用。需選擇無(wú)添加劑、發(fā)酵完全的黑色豆豉，開封后需冷藏保存。
2、搭配葷素食材烹飪
豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚等菜肴中，豆豉的蛋白酶能分解肉類纖維，提升蛋白質(zhì)吸收率。烹飪時(shí)先將豆豉剁碎煸香，再與其他食材同蒸煮20分鐘以上。
3、制作調(diào)味醬料
將豆豉與蒜末、辣椒以3：1：1比例混合搗碎，加芝麻油調(diào)制成蘸料。其中的異黃酮成分具有抗氧化作用，適合搭配涼拌菜或作為火鍋蘸料。
4、入藥膳湯品
豆豉15克與葛根30克、瘦肉200克煲湯，適合風(fēng)熱感冒初期飲用。豆豉中的大豆苷元有助于發(fā)汗解表，煮沸后需小火慢燉1小時(shí)以上。
5、制成保健茶飲
炒制過(guò)的淡豆豉10克與陳皮5克沸水沖泡，對(duì)食積腹脹有效。其中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有促消化作用，建議飯后溫?zé)犸嬘?00毫升。
食用豆豉時(shí)需注意控制鈉攝入量，高血壓患者每日不超過(guò)20克。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的滅菌包裝產(chǎn)品，避免霉變風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)酵類豆制品可能引起脹氣，消化功能較弱者應(yīng)循序漸進(jìn)增加食用量，搭配生姜、陳皮等理氣食材可減輕不適。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。