芥末可通過直接蘸食、調(diào)制醬料、搭配生鮮等方式食用，適量食用有助于刺激食欲、促進(jìn)消化。芥末的主要有效成分為異硫氰酸酯類物質(zhì)，需通過正確方式釋放其活性。
1、直接蘸食
將少量芥末醬與醬油混合后蘸取食用，適合搭配刺身、壽司等生鮮食材。芥末中的異硫氰酸酯接觸口腔黏膜后產(chǎn)生辛辣感，能短暫刺激唾液分泌和胃腸蠕動。注意單次用量不超過5克，避免刺激胃腸黏膜。
2、調(diào)制醬料
將芥末粉與溫水按1：2比例調(diào)制成糊狀，靜置5分鐘激活酶解反應(yīng)?？杉尤霗幟手蛎状自鰪?qiáng)風(fēng)味，用于涼拌菜或烤肉蘸料。此方式能最大限度保留揮發(fā)性活性物質(zhì)，但胃腸功能較弱者應(yīng)減少用量。
3、搭配油脂
芥末與橄欖油、芝麻醬等油脂類混合后涂抹面包或拌沙拉。脂溶性環(huán)境有助于異硫氰酸酯的穩(wěn)定釋放，減緩對消化道的直接刺激。適合慢性胃炎人群少量食用。
4、低溫處理
制作芥末冰淇淋或冷湯時(shí)加入微量芥末粉，低溫狀態(tài)下辛辣物質(zhì)釋放緩慢，能延長風(fēng)味持續(xù)時(shí)間。這種方式可降低對呼吸道的刺激，適合兒童及老年人嘗試。
5、發(fā)酵應(yīng)用
將芥末籽參與泡菜、味噌等發(fā)酵食品制作，經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生更溫和的硫苷類化合物。發(fā)酵過程能提升芥末的營養(yǎng)利用率，但過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
食用芥末時(shí)需注意控制單次攝入量，建議每日不超過10克。胃腸疾病患者應(yīng)避免空腹食用，可搭配米飯、面條等主食緩沖刺激。開封后的芥末醬需冷藏保存并在1個(gè)月內(nèi)用完，防止有效成分揮發(fā)。若出現(xiàn)口腔灼痛或胃部不適，可飲用牛奶或蜂蜜水緩解。孕婦及3歲以下嬰幼兒不建議食用芥末制品。