淮山一般是指山藥，山藥變色較嚴(yán)重，通常不建議再吃了，可能會(huì)誘發(fā)胃腸道不適。
山藥當(dāng)中含有酚類物質(zhì)，在切開后與空氣中的氧氣接觸，可能會(huì)形成醌類物質(zhì)，顏色會(huì)表現(xiàn)為黑色或者紅褐色。山藥變色較嚴(yán)重，出現(xiàn)發(fā)霉的情況，說明已經(jīng)變質(zhì)，患者不可以再吃。如果繼續(xù)吃可能會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等消化道不適癥狀，對(duì)于胃潰瘍、胃炎等疾病人群，繼續(xù)吃可能會(huì)使病情加重。所以通常不建議吃已經(jīng)變色的山藥。
建議在日常生活中，切開的山藥洗凈后，放在清水中靜置，保護(hù)山藥不受空氣氧化，可以較大程度的發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。