芥菜具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)、輔助抗氧化等作用和功效。芥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，適量食用有助于維持身體健康。
1、促進(jìn)消化
芥菜中含有大量膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收，緩解便秘癥狀。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。胃腸功能較弱的人群可將芥菜焯水后食用，減少對(duì)黏膜的刺激。
2、補(bǔ)充營養(yǎng)
每100克芥菜含鈣量達(dá)230毫克，鐵含量為3.2毫克，同時(shí)富含維生素A、維生素C及B族維生素。這些營養(yǎng)素對(duì)骨骼發(fā)育、造血功能、視力保護(hù)和免疫力提升均有積極作用。生長發(fā)育期兒童及貧血患者適合定期食用。
3、輔助抗氧化
芥菜中的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。其維生素C含量是柑橘的2倍，與葉綠素協(xié)同作用能延緩細(xì)胞氧化損傷。建議新鮮芥菜快速焯燙后涼拌，最大限度保留活性成分。
4、調(diào)節(jié)血壓
芥菜富含鉀元素而鈉含量較低，鉀鈉比例約為15：1，有助于維持電解質(zhì)平衡。其中特有的芥子油苷成分經(jīng)代謝后產(chǎn)生的活性物質(zhì)能舒張血管，對(duì)高血壓患者具有輔助調(diào)理作用。但腎功能異常者需控制攝入量。
5、傳統(tǒng)藥用
中醫(yī)認(rèn)為芥菜性溫味辛，歸肺胃經(jīng)，具有溫中利氣、宣肺豁痰的功效。適用于胃寒腹痛、咳嗽痰多等癥狀。外用搗敷可緩解關(guān)節(jié)腫痛，但皮膚敏感者可能出現(xiàn)接觸性皮炎，使用前需做過敏測(cè)試。
食用芥菜時(shí)建議選擇葉片完整、無黃斑的新鮮植株，避免長時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者可搭配生姜同食減輕刺激，甲狀腺疾病患者應(yīng)控制攝入頻率。出現(xiàn)過敏反應(yīng)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，儲(chǔ)存時(shí)需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢以保持最佳營養(yǎng)價(jià)值。