一般情況下，土豆皮變綠不可以繼續(xù)食用，如果食用土豆后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)。
土豆是一種根莖類蔬菜，因其富含較多土豆淀粉，部分人群在減肥時可以用土豆代替米飯進(jìn)行食用。土豆在較為溫暖、潮濕的地方放置過久，可能造成表皮變綠，此時不建議食用該土豆。土豆皮變綠是因?yàn)槠淙~綠素增加，同時產(chǎn)生一種叫名為龍葵素的有毒物質(zhì)。
龍葵素具有一定毒性，攝入過量可能導(dǎo)致嘔吐、惡心、頭痛、腹瀉、心悸等癥狀，嚴(yán)重者可影響神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能。如果是身體抵抗力較低的人群，如老人、小孩、孕婦等，即使食用較少含有龍葵素的土豆，也可能造成中毒反應(yīng)。且高溫?zé)o法全部去除龍葵素，所以含龍葵素的土豆煮熟后也是具有毒性的食物。
為了保證食品安全，建議食用新鮮土豆。如果身體出現(xiàn)不適，應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)診治，以免延誤病情。