洋蔥泡醋具有促進(jìn)消化、輔助降血脂、抗氧化等功效。洋蔥和醋的組合主要有增強(qiáng)食欲、改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)腸道菌群等作用，適合胃腸功能較弱或血脂偏高的人群適量食用。
洋蔥含有豐富的含硫化合物和槲皮素，與醋酸結(jié)合后可刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。醋中的有機(jī)酸能軟化血管壁，配合洋蔥的活性成分可減少低密度脂蛋白膽固醇沉積。兩者混合后產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。食用時(shí)建議選擇紫皮洋蔥和白醋，紫皮洋蔥的花青素含量更高，白醋的酸度更適宜日常食用。
胃腸潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用洋蔥泡醋，醋酸可能刺激潰瘍面導(dǎo)致疼痛加劇。胃食管反流人群過(guò)量食用可能誘發(fā)反酸癥狀，建議佐餐少量食用。部分人群對(duì)洋蔥中的硫化物敏感，可能出現(xiàn)腹脹或排氣增多，可減少食用量或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間降低刺激性。浸泡容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免與金屬容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
日?？蓪⒀笫[切絲后與醋按1：2比例浸泡24小時(shí)，每次食用10-20克為宜。搭配橄欖油涼拌可提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，與深海魚類同食能增強(qiáng)抗炎效果。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在7天內(nèi)食用完畢，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化流失。若出現(xiàn)明顯胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并咨詢醫(yī)師。