蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、保護(hù)視力、輔助修復(fù)組織、調(diào)節(jié)血壓等功效。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
蛋清含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收率高。每100克蛋清約含10克蛋白質(zhì)，可為機(jī)體提供必需氨基酸，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。搭配全谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
2、促進(jìn)代謝
蛋清中的維生素B2參與能量代謝過程，幫助分解碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。所含的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，能清除自由基，維持正常新陳代謝。建議與深色蔬菜搭配食用以增強(qiáng)抗氧化效果。
3、保護(hù)視力
蛋清含有視黃醇結(jié)合蛋白的前體物質(zhì)，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，與蛋黃中的葉黃素協(xié)同作用，減緩視網(wǎng)膜氧化損傷。長期用眼人群可每日攝入1-2個(gè)蛋清，配合藍(lán)莓等富含花青素的食物效果更佳。
4、修復(fù)組織
蛋清蛋白質(zhì)中的賴氨酸和脯氨酸是膠原蛋白合成的重要原料，能加速傷口愈合。其溶菌酶成分具有輕微抗菌作用，可輔助皮膚黏膜修復(fù)。燒傷患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下將滅菌蛋清作為臨時(shí)敷料使用。
5、調(diào)節(jié)血壓
蛋清中的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽能輕度抑制血管收縮，鉀離子可拮抗鈉的升壓作用。高血壓人群可用蛋清替代部分肉類蛋白，但需注意每日總蛋白攝入量不超過每公斤體重1.2克。
食用蛋清時(shí)建議選擇新鮮雞蛋，分離后充分加熱至蛋白完全凝固，避免生食引發(fā)生物素缺乏或沙門氏菌感染。健身人群每日攝入量不宜超過8個(gè)蛋清，腎功能不全者需限制總量。可將蛋清與燕麥、西藍(lán)花等搭配，通過蒸、煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。對雞蛋過敏者應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。