蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白且低熱量，適量食用有助于肌肉合成和代謝調(diào)節(jié)，但過量可能增加腎臟負(fù)擔(dān)或引發(fā)過敏反應(yīng)。
1、營養(yǎng)優(yōu)勢
蛋清含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，易于人體吸收利用，可促進(jìn)肌肉修復(fù)和免疫球蛋白合成。其低脂特性適合減脂人群作為主要蛋白質(zhì)來源，每100克僅含52千卡熱量及11克蛋白質(zhì)。
2、代謝益處
蛋清中的白蛋白能維持血漿膠體滲透壓，幫助調(diào)節(jié)體液平衡。所含的溶菌酶具有抗菌作用，卵黏蛋白可延緩胃排空速度，有助于血糖穩(wěn)定。
3、過敏風(fēng)險
卵類黏蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白是常見致敏原，過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹或呼吸道癥狀。嬰幼兒初次添加應(yīng)觀察72小時反應(yīng)。
4、消化負(fù)擔(dān)
大量生蛋清含抗生物素蛋白，會干擾生物素吸收導(dǎo)致脫發(fā)或皮炎。每日攝入超過8個蛋清可能引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。
5、腎臟影響
高蛋白代謝會增加含氮廢物排泄，慢性腎病患者過量攝入可能加速腎功能惡化。建議腎小球濾過率低于60ml/min者限制在3個蛋清/日。
建議健康人群每日攝入1-2個全蛋含蛋黃以獲取完整營養(yǎng)，健身增肌者可額外增加2-3個蛋清。烹飪時選擇水煮或蒸制避免營養(yǎng)流失，過敏人群可用禽肉、乳清蛋白替代。食用后出現(xiàn)皮疹或胃腸不適應(yīng)及時停用并就醫(yī)評估。