吃黑豆對(duì)身體有好處，可以適量食用。黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，有助于改善貧血、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控制血糖。
黑豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，其氨基酸組成接近人體需求，適合作為素食者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)延緩糖分吸收速度。黑豆皮含有花青素等抗氧化物質(zhì)，有助于清除體內(nèi)自由基。鐵元素含量豐富，與維生素C搭配食用可提高吸收率，對(duì)缺鐵性貧血人群有益。黑豆異黃酮具有類似雌激素的作用，可能對(duì)緩解更年期癥狀有一定幫助。
黑豆含有嘌呤成分，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)限制食用。消化功能較弱者需注意烹調(diào)方式，建議充分浸泡后煮至軟爛。黑豆與部分藥物可能產(chǎn)生相互作用，服用華法林等抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生。未經(jīng)充分烹煮的黑豆含有胰蛋白酶抑制劑，可能影響蛋白質(zhì)消化吸收。黑豆表皮色素可能導(dǎo)致牙齒暫時(shí)染色，食用后及時(shí)漱口即可消除。
建議將黑豆提前浸泡8-12小時(shí)，搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)利用率。可制作黑豆?jié){、黑豆粥或加入沙拉食用，每日攝入量控制在30-50克為宜。存在慢性腎病等基礎(chǔ)疾病者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。購(gòu)買時(shí)選擇顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)黑豆，密封保存于陰涼干燥處。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適，可減少攝入量或暫停食用。