鮮棗與干棗在營養(yǎng)成分上存在顯著差異，主要體現(xiàn)在水分含量、維生素保留、礦物質(zhì)濃度等方面。鮮棗富含維生素C和水分，干棗則因脫水過程導致糖分和礦物質(zhì)濃縮。
鮮棗的水分含量超過70%，口感清脆多汁，維生素C含量較高，每100克鮮棗可提供約50毫克維生素C，有助于促進鐵吸收和抗氧化。干棗經(jīng)過脫水處理后水分降至20%以下，糖分濃度顯著提升，每100克干棗含糖量可達60克以上，適合快速補充能量。礦物質(zhì)如鉀、鎂在干棗中因脫水作用含量更高，每100克干棗鉀含量接近700毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡。鮮棗中的膳食纖維以可溶性纖維為主，干棗則因細胞壁破裂釋放更多不溶性纖維，對胃腸蠕動調(diào)節(jié)作用更明顯。兩者均含有環(huán)磷酸腺苷等活性成分，但干棗因加工溫度影響可能導致部分熱敏性營養(yǎng)素損失。
日常食用時，鮮棗更適合作為低熱量零食，每日建議攝入5-10顆；干棗可搭配堅果作為能量補充，但糖尿病患者需控制攝入量。儲存鮮棗需冷藏避免霉變，干棗應密封防潮。兩類棗均不宜空腹大量食用，胃腸功能較弱者建議去皮食用減少刺激。選擇無硫熏蒸的干棗產(chǎn)品可避免食品安全風險。