玉米一般需要煮15-30分鐘會熟透，具體時間與玉米品種、成熟度及烹飪方式有關。煮玉米時建議保留內層苞葉和玉米須，水沸后加入少量食鹽或牛奶可提升甜度。

新鮮甜玉米通常水沸后煮15-20分鐘即可完全熟透，此時玉米粒飽滿透亮，用筷子能輕松穿透。糯玉米或老玉米因淀粉含量高需延長至25-30分鐘。使用高壓鍋可縮短至8-10分鐘，但要注意水位不超過鍋體三分之一。冷水下鍋能確保均勻受熱，水量需完全淹沒玉米。煮制過程中可加入半勺食鹽幫助鎖住糖分，或倒入200毫升牛奶增加奶香。若想保留更多營養(yǎng)，建議將玉米蒸制20-25分鐘，蒸汽能減少水溶性維生素流失。

選擇玉米時優(yōu)先挑選苞葉翠綠、玉米須濕潤的鮮嫩果實。烹飪前保留2-3層內苞葉能防止香味流失，玉米須含有黃酮類物質無需去除。煮熟后立即撈出避免吸水變硬，可刷少量黃油或蜂蜜增加風味。冷藏保存的玉米需解凍后煮制，時間延長5分鐘左右。紫玉米等特殊品種因花青素含量高，煮制時水中可加幾滴白醋固色。

玉米富含膳食纖維和葉黃素，建議每周食用2-3次替代部分主食。胃腸功能較弱者應充分咀嚼，糖尿病患者需控制單次攝入量在半個以內。避免與高鞣酸食物同食影響礦物質吸收，發(fā)芽或霉變的玉米不可食用。若發(fā)現玉米粒凹陷發(fā)黑，可能已變質需丟棄處理。