肝炎患者飲食需遵循低脂高蛋白原則，宜選擇易消化食物，避免加重肝臟負擔。適宜食物包括優(yōu)質蛋白、復合碳水化合物、維生素豐富蔬果；禁忌食物主要有高脂食品、酒精、加工食品、辛辣刺激物及霉變食物。

1、宜優(yōu)質蛋白：

雞蛋、魚肉、豆制品等優(yōu)質蛋白可促進肝細胞修復，每日攝入量建議每公斤體重1-1.2克。急性期需控制蛋白攝入量，慢性肝炎合并肝性腦病時應限制動物蛋白。

2、宜復合碳水：

燕麥、紅薯等低升糖指數(shù)主食可穩(wěn)定血糖，減少脂肪堆積。肝硬化患者需保證每日300-400克碳水化合物攝入，預防低血糖導致的蛋白質分解。

3、宜維生素食物：

西蘭花、胡蘿卜等深色蔬菜富含維生素A/C/E，能中和自由基。維生素B族可改善酒精性肝炎代謝，但維生素A補充需謹慎避免過量蓄積。

4、忌高脂食物：

動物內臟、油炸食品等會加重膽汁淤積，脂肪攝入應控制在每日40克以下。非酒精性脂肪肝患者需嚴格限制飽和脂肪酸，改用橄欖油等不飽和脂肪。

5、忌酒精加工品：

酒精直接損傷肝細胞線粒體，各類酒品均應禁止。含亞硝酸鹽的腌制食品會增加肝癌風險，霉變花生中的黃曲霉毒素可加速肝硬化進展。

肝炎患者需建立規(guī)律少食多餐模式，每日4-6餐減輕消化負擔。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免燒烤產生的苯并芘。合并腹水需限制鈉鹽至每日2克以下，食管靜脈曲張者應避免粗硬食物。定期監(jiān)測肝功能指標，根據(jù)轉氨酶水平動態(tài)調整飲食方案，必要時在營養(yǎng)師指導下使用肝病專用腸內營養(yǎng)制劑。