挑選優(yōu)質(zhì)蝦仁主要觀察色澤、氣味、彈性、外形完整度和冰衣厚度五個(gè)方面。新鮮蝦仁呈半透明青灰色或淡粉色，無(wú)異味，按壓回彈快，形態(tài)飽滿無(wú)碎裂，冰衣均勻薄透。

1、看色澤：

新鮮蝦仁表面應(yīng)有自然半透明感，顏色呈青灰或淡粉色。變質(zhì)蝦仁會(huì)發(fā)白發(fā)黃或出現(xiàn)黑斑，部分經(jīng)化學(xué)處理的蝦仁色澤異常鮮艷。野生海捕蝦仁通常比養(yǎng)殖蝦顏色更深，蝦青素含量更高。

2、聞氣味：

正常蝦仁帶有淡淡海腥味，不應(yīng)有刺鼻藥水味或腐臭味。用甲醛浸泡的蝦仁會(huì)有化學(xué)刺激性氣味，氨水處理的蝦仁會(huì)產(chǎn)生異味?？蓪⑽r仁放在掌心輕搓后嗅聞，低溫狀態(tài)下氣味不明顯時(shí)可稍回暖再辨別。

3、測(cè)彈性：

手指輕壓蝦仁中部，優(yōu)質(zhì)蝦仁肉質(zhì)緊實(shí)能快速回彈。反復(fù)冷凍的蝦仁組織受損會(huì)留下壓痕，變質(zhì)蝦仁按壓后塌陷不恢復(fù)。蝦仁解凍后表面發(fā)黏或滲出大量液體均屬劣質(zhì)表現(xiàn)。

4、觀外形：

完整蝦仁應(yīng)保持彎曲形態(tài)，頭部與身體連接緊密。碎肉率高、邊緣參差不齊的多為次級(jí)品或解凍不當(dāng)產(chǎn)品。注意蝦線是否去除干凈，未去蝦線的蝦仁可能帶有泥沙影響口感。

5、查冰衣：

合規(guī)冰衣應(yīng)均勻包裹且厚度不超過(guò)蝦仁重量的20%。過(guò)厚冰衣屬于增重手段，可用紙巾擦拭檢測(cè)，融化后產(chǎn)生大量積水的蝦仁可能經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融。選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇單體速凍IQF工藝產(chǎn)品。

建議選擇有明確產(chǎn)地標(biāo)識(shí)和質(zhì)檢報(bào)告的蝦仁產(chǎn)品，野生蝦仁口感更緊實(shí)但價(jià)格較高，養(yǎng)殖蝦仁需注意藥物殘留問(wèn)題。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即冷藏保存，避免反復(fù)解凍。中醫(yī)認(rèn)為蝦仁性溫味甘，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。搭配姜醋食用可中和寒性，與韭菜同炒能增強(qiáng)溫補(bǔ)效果。