新鮮蘑菇可以放冰箱保存，冷藏能延長保鮮期2-7天。保存效果受蘑菇品種、初始新鮮度、預(yù)處理方式、儲存溫度和包裝方法五種因素影響。

1、品種差異：

不同蘑菇耐儲性差異顯著。平菇、金針菇等菌柄類蘑菇冷藏可保存5-7天；香菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種保鮮期約4-5天；口蘑、雞樅菌等嬌嫩品種建議2-3天內(nèi)食用完畢。草菇因代謝旺盛，冷藏后易出水變質(zhì)，不建議冰箱儲存。

2、初始狀態(tài)：

表面完整無破損的蘑菇冷藏效果最佳。購買時應(yīng)選擇菌蓋緊實、菌褶未發(fā)黑、無黏液滲出的新鮮品。已出現(xiàn)局部褐變或輕微萎蔫的蘑菇，需去除變質(zhì)部分后盡快食用，即使冷藏也僅能維持1-2天。

3、預(yù)處理要點：

儲存前切忌水洗，潮濕環(huán)境會加速腐敗。正確做法是用軟毛刷輕掃表面雜質(zhì)，或用微濕廚房紙擦拭。如需清洗，須徹底晾干后再冷藏。對體積較大的香菇等，可切片后裝盒保存更節(jié)省空間。

4、溫度控制：

冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在2-4℃區(qū)間。溫度過高會加速腐敗，低于0℃可能導(dǎo)致凍傷。建議放置于冷藏室中層蔬果盒內(nèi)，避免靠近冰箱后壁或冷氣出口等低溫區(qū)域。部分雙門冰箱的變溫室設(shè)為3℃時保鮮效果更佳。

5、包裝方式：

密封包裝易積聚冷凝水，建議使用打孔保鮮袋或墊吸油紙的透氣容器。紙袋包裝能吸收多余水分，可延長保鮮期1-2天。若儲存量較大，可分層鋪廚房紙隔離，每層蘑菇厚度不超過5厘米。

日常保存時可搭配干燥劑使用，定期檢查有無霉變。冷藏后的蘑菇烹飪前需觀察狀態(tài)，出現(xiàn)明顯變軟、發(fā)黏或異味時應(yīng)丟棄。對于短期無法食用的蘑菇，可考慮焯水后冷凍保存，但口感會有所下降。建議根據(jù)食用計劃分批購買，盡量在最佳賞味期內(nèi)食用完畢以保留完整營養(yǎng)。搭配富含維生素C的食材烹飪，有助于提升蘑菇中鐵元素的吸收率。