花生米防霉變主要通過(guò)控制濕度、隔絕氧氣、低溫儲(chǔ)存、定期檢查、選擇合適容器五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、控制濕度：

花生米含水量超過(guò)8%易滋生霉菌。儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%以下，可放置食品干燥劑或生石灰吸潮。南方潮濕地區(qū)建議使用除濕機(jī)輔助，梅雨季節(jié)需加強(qiáng)防潮措施。

2、隔絕氧氣：

真空密封能有效抑制霉菌需氧代謝。采用雙層食品級(jí)鋁箔袋抽真空保存，或裝入密封罐后排出空氣。短期儲(chǔ)存可用保鮮膜包裹后扎緊袋口，減少空氣接觸面積。

3、低溫儲(chǔ)存：

溫度超過(guò)25℃會(huì)加速霉變進(jìn)程。未開(kāi)封花生米可冷凍保存6個(gè)月，冷藏保存3個(gè)月。已開(kāi)封花生米需裝入密封盒冷藏，2周內(nèi)食用完畢。冷凍前需分裝成小份避免反復(fù)解凍。

4、定期檢查：

每月檢查儲(chǔ)存花生米是否出現(xiàn)霉斑、哈喇味等異常。發(fā)現(xiàn)霉變立即整批丟棄，不可切除霉變部分后食用。檢查時(shí)注意容器角落、底部等易積潮位置，霉變花生會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。

5、合適容器：

陶瓷罐、玻璃瓶?jī)?yōu)于塑料容器。選擇廣口瓶便于取用，金屬罐需內(nèi)襯食品級(jí)塑料袋防潮。容器使用前需沸水消毒晾干，裝入花生米后置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂氧化。

日常食用建議優(yōu)先選擇帶殼花生，現(xiàn)吃現(xiàn)剝更新鮮。烹飪前可將花生米浸泡2小時(shí)后焯水，有效去除表面霉菌孢子。搭配維生素C含量高的食物如柑橘、獼猴桃食用，有助于阻斷黃曲霉素吸收。儲(chǔ)存期間避免與海鮮、腌制品等高濕度食品混放，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蛀需立即處理。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇顆粒飽滿、無(wú)破損的當(dāng)季新花生，陳舊花生更易霉變。