熟花生在常溫下存放超過2天不建議食用。能否食用主要取決于儲存環(huán)境、密封程度、感官變化、微生物污染風(fēng)險以及營養(yǎng)價值流失程度。

1、儲存環(huán)境：

溫度在25℃以上時，熟花生中的油脂氧化速度加快，易產(chǎn)生哈喇味。潮濕環(huán)境會導(dǎo)致霉菌滋生，特別是黃曲霉菌污染風(fēng)險顯著增加。冰箱冷藏可延長保質(zhì)期至3-5天，冷凍保存可達(dá)1個月。

2、密封程度：

暴露在空氣中的熟花生會加速變質(zhì)。真空包裝或密封罐保存能有效隔絕氧氣和水分，未開封包裝的保質(zhì)期比散裝延長2-3倍。開封后若接觸水蒸氣，24小時內(nèi)就可能出現(xiàn)霉變。

3、感官變化：

變質(zhì)的熟花生會出現(xiàn)明顯異味、發(fā)黏或變色。正?；ㄉ鷳?yīng)有清香和脆硬質(zhì)地，若產(chǎn)生酸敗味、表面出現(xiàn)白色菌絲或黑斑，說明已滋生霉菌或發(fā)生脂肪腐敗。

4、微生物風(fēng)險：

長時間存放的熟花生可能污染黃曲霉菌、沙門氏菌等致病微生物。黃曲霉毒素耐高溫，普通加熱無法分解，攝入1毫克就可能造成肝臟損傷。夏季高溫環(huán)境下微生物繁殖速度加快3-5倍。

5、營養(yǎng)流失：

維生素E和不飽和脂肪酸在儲存過程中會逐漸氧化。常溫存放3天后，維生素E含量下降40%，亞油酸等有益脂肪酸轉(zhuǎn)化為過氧化物。冷藏可保留80%以上營養(yǎng)成分。

建議將熟花生分裝成小份密封冷凍，食用前用150℃烤箱復(fù)熱5分鐘殺菌。選擇帶殼花生現(xiàn)剝現(xiàn)吃能最大限度保證新鮮度，每日攝入量控制在20-30克為宜。搭配富含維生素C的柑橘類水果食用，可延緩油脂氧化。出現(xiàn)霉變的花生務(wù)必整批丟棄，避免摳除霉點后繼續(xù)食用。特殊人群如孕婦、肝病患者更需注意避免攝入變質(zhì)花生。