挑選新鮮大蝦主要觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)度及儲(chǔ)存條件五個(gè)方面。

1、外觀：

新鮮蝦體表完整無破損，甲殼透明或呈青灰色，頭部與身體連接緊密。蝦須和蝦腳齊全無脫落，蝦眼飽滿突出呈黑色。變質(zhì)蝦甲殼發(fā)紅或發(fā)白，可能出現(xiàn)黑斑或粘液。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海腥味，無異味或氨水味。中醫(yī)認(rèn)為海鮮腥味屬正常"咸寒之性"，但腐敗后會(huì)散發(fā)刺鼻腥臭，此乃濕濁化熱之象，食用易傷脾胃。

3、觸感：

優(yōu)質(zhì)蝦肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。蝦殼與蝦肉緊密貼合，不易剝離。變質(zhì)的蝦體松軟粘手，按壓后形成凹陷，符合中醫(yī)"形敗神散"的腐壞特征。

4、活動(dòng)度：

活蝦應(yīng)肢體靈活，觸須頻繁擺動(dòng)。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，頭部易下垂。從養(yǎng)生角度，活蝦陽氣充足，營養(yǎng)價(jià)值更高，死后超過2小時(shí)不建議食用。

5、儲(chǔ)存條件：

冰鮮蝦應(yīng)置于碎冰中保存，溫度保持在0-4℃。冷凍蝦包裝需密封無霜層，避免反復(fù)解凍。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)"食飲有節(jié)"，選購后建議2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)完畢，以保食材氣機(jī)通暢。

從膳食養(yǎng)生角度，新鮮蝦仁可搭配生姜、紫蘇等辛溫食材平衡寒性，陽虛體質(zhì)者可加入黃酒烹制。蝦頭與蝦殼可熬制養(yǎng)生高湯，配合山藥、茯苓健運(yùn)脾胃。儲(chǔ)存時(shí)可用干凈紗布包裹，置于陶瓷容器并覆蓋濕毛巾，符合中醫(yī)"保其形全，存其氣足"的食材處理原則。過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食，烹調(diào)前可用淡鹽水浸泡20分鐘幫助排出濁物。