鮮香菇可通過冷藏保存、冷凍保存、干燥保存、真空保存、鹽水浸泡保存等方法延長保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的鮮香菇放入保鮮袋中，排出空氣后密封，置于冰箱冷藏室4℃左右保存。此法可維持3-5天新鮮度，注意避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物接觸。冷藏過程中香菇表面可能出現(xiàn)輕微褐變，屬于正?，F(xiàn)象。

2、冷凍保存：

鮮香菇洗凈切片后焯水30秒，瀝干水分平鋪在保鮮盒中冷凍。冷凍狀態(tài)下可保存1-2個月，解凍后適合用于燉湯或炒菜。冷凍會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化，口感較新鮮香菇稍軟，但營養(yǎng)流失較少。

3、干燥保存：

鮮香菇切片后置于陽光下晾曬3-5天，或用食品烘干機(jī)50℃烘干6-8小時。完全干燥的香菇含水量低于10%，密封避光保存可達(dá)半年以上。食用前需用溫水浸泡復(fù)原，干香菇的香味物質(zhì)更濃縮。

4、真空保存：

使用真空包裝機(jī)將鮮香菇抽真空后密封，冷藏條件下可延長保鮮期至7-10天。真空環(huán)境能有效抑制需氧菌繁殖，保持香菇原有形態(tài)和口感。開封后需盡快食用，避免二次污染。

5、鹽水浸泡：

配制3%濃度的鹽水，將整朵鮮香菇完全浸沒，冷藏保存可達(dá)1周。鹽水能抑制微生物生長，但會導(dǎo)致部分水溶性營養(yǎng)素流失。食用前需用清水反復(fù)沖洗，適合短期保存且需保持形態(tài)完整的烹飪需求。

日常保存鮮香菇時建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方法，短期食用優(yōu)先冷藏，長期保存推薦干燥或冷凍。無論采用何種方式，都應(yīng)確保香菇初始狀態(tài)新鮮完整，無破損或黏液。保存過程中定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)異味、霉變立即丟棄。搭配其他食材時注意香菇吸味特性，避免與海鮮等氣味強(qiáng)烈的食物混放。烹飪前可將香菇柄部木質(zhì)化部分切除，傘蓋部分用軟毛刷清潔表面雜質(zhì)，最大限度保留營養(yǎng)和風(fēng)味。