泡發(fā)后的木耳可通過冷藏密封、冷凍保存、脫水干燥、真空包裝、醋水浸泡五種方式延長保鮮期。

1、冷藏密封：

將泡發(fā)木耳瀝干水分后裝入保鮮盒或密封袋，置于冰箱4℃冷藏層。冷藏環(huán)境能抑制微生物繁殖，密封可防止串味和水分流失，保存時間約3-5天。注意每日檢查是否有黏液或異味，出現(xiàn)變質(zhì)需立即丟棄。

2、冷凍保存：

分裝成單次用量后用保鮮膜包裹，放入-18℃冷凍室。冷凍可使木耳細胞結(jié)構(gòu)保持完整，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)，保存期可達1個月。食用前需自然解凍，避免熱水急融導致質(zhì)地變軟。

3、脫水干燥：

用廚房紙吸干表面水分后平鋪于竹篩，置于通風陰涼處晾曬2-3天。完全干燥的木耳含水量低于10%，可裝入透氣布袋常溫保存3-6個月。復泡時建議使用溫水，能更好恢復彈性。

4、真空包裝：

使用家用真空機抽離包裝內(nèi)空氣，阻斷需氧菌生長環(huán)境。真空狀態(tài)下的木耳在冷藏條件下可保鮮7-10天，若配合脫氧劑效果更佳。開封后需盡快食用，二次真空可能影響品質(zhì)。

5、醋水浸泡：

按1：50比例將白醋加入涼開水，浸泡木耳10分鐘后瀝干冷藏。醋酸環(huán)境能抑制腐敗菌活性，同時保持木耳脆度，適合短期2-3天保存。此法尤其適合即食涼拌木耳的預處理。

日常保存需注意泡發(fā)量控制在2-3天食用范圍內(nèi)，避免反復解凍。建議搭配胡蘿卜、黃瓜等維生素C含量高的蔬菜同食，促進鐵元素吸收。保存前徹底清洗去除木屑雜質(zhì)，處理時使用陶瓷或玻璃器皿，避免金屬容器引發(fā)氧化反應。若發(fā)現(xiàn)木耳表面出現(xiàn)彩色光澤或散發(fā)酸腐味，務必停止食用。