梨子中間變色可能由氧化反應(yīng)、凍傷、微生物感染、內(nèi)部腐爛或品種特性導(dǎo)致，輕微變色可切除后食用，嚴(yán)重變質(zhì)需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色變深。此類變色不影響安全性，可切除變色部分食用。用檸檬汁浸泡切面或冷藏保存能延緩氧化。

2、凍傷變質(zhì)：

低溫儲(chǔ)存可能導(dǎo)致梨肉細(xì)胞破裂，出現(xiàn)半透明褐色斑塊。凍傷梨子口感變差但無毒，建議盡快食用。若伴有異味或發(fā)黏則已變質(zhì)，需整顆丟棄。

3、霉菌感染：

梨核周圍出現(xiàn)放射狀黑褐色紋路可能由鏈格孢菌引起。這種霉菌可能產(chǎn)生展青霉素，即使高溫也難以分解。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，避免挖除食用。

4、內(nèi)部腐爛：

運(yùn)輸碰撞或儲(chǔ)存過久會(huì)造成梨子內(nèi)部褐變腐爛，常伴隨酒味或酸敗味。腐爛部分可能滋生致病菌，即使外觀正常也不建議繼續(xù)食用。

5、品種特性：

部分紅梨品種成熟后果心自然呈紅褐色，如貴妃梨、紅香酥梨等。可通過觀察果皮顏色是否均勻、果肉是否無異味判斷是否為品種特性。

日常儲(chǔ)存梨子建議用保鮮袋密封冷藏，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果混放。輕微變色梨子可用于制作梨湯或燉品，高溫加熱能進(jìn)一步殺菌。選擇果柄完整、表皮無凹陷的梨子，放置于陰涼通風(fēng)處可延長保存期。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病可能。