冰箱存放蔬菜需兼顧保鮮與防污染，關(guān)鍵方法有分區(qū)存放、控溫控濕、密封處理、避免混放、定期清理。

1、分區(qū)存放：

冷藏室上層適合放置即食類蔬菜如生菜、黃瓜，中層存放根莖類如胡蘿卜、土豆，下層抽屜濕度較高可存放葉菜。不同區(qū)域溫度濕度存在差異，合理分區(qū)能延長保鮮期。根莖類蔬菜可用牛皮紙袋包裹防失水，葉菜類墊廚房紙吸收多余水分。

2、控溫控濕：

冷藏室溫度建議維持在4℃以下，濕度敏感型蔬菜如蘑菇需保持干燥。高濕度蔬菜如菠菜可套打孔保鮮袋，瓜果類需擦干表面水分再存放。部分蔬菜如茄子、青椒在8-10℃環(huán)境更佳，可考慮冰箱門格存放。

3、密封處理：

菌菇類需用透氣紙袋包裝，豆角類建議用保鮮膜纏繞，西蘭花等花菜類可套密封盒。完全密封易加速腐爛，部分留孔保持空氣流通。蔥姜蒜等調(diào)味蔬菜可切碎冷凍保存，使用時(shí)直接取用不需解凍。

4、避免混放：

蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果需與蔬菜隔離，番茄不宜與黃瓜同放。氣味強(qiáng)烈的韭菜、茴香應(yīng)單獨(dú)密封。生熟食品嚴(yán)格分層，熟食在上層，生鮮在下層，防止交叉污染。

5、定期清理：

每周檢查冷藏室，及時(shí)清除腐爛菜葉防止霉菌擴(kuò)散。抽屜角落易積冷凝水，需擦拭消毒。過期醬料可能污染蔬菜存儲環(huán)境，需三個(gè)月清理一次調(diào)味品區(qū)。

從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，新鮮蔬菜存放不當(dāng)會導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值流失。綠葉蔬菜建議三天內(nèi)食用完畢，根莖類不超過兩周。搭配適量運(yùn)動促進(jìn)代謝，可提升蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率。清洗時(shí)用流水沖洗縫隙，部分農(nóng)藥殘留量高的蔬菜可用小蘇打水浸泡。根據(jù)體質(zhì)選擇蔬菜種類，陽虛者少食生冷儲藏蔬菜，陰虛者可適當(dāng)增加冷藏瓜類攝入。