浸泡過的木耳需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢，保存不當(dāng)可能引發(fā)變質(zhì)或細(xì)菌滋生。主要方法有密封冷藏、瀝干水分、避免金屬容器、分裝冷凍、醋水浸泡。

1、密封冷藏：

將泡發(fā)木耳放入食品級密封盒或保鮮袋，排出空氣后置于冰箱4℃冷藏區(qū)。冷藏可抑制微生物繁殖，但需注意容器內(nèi)壁凝結(jié)的水珠需每日倒掉，避免木耳長時間接觸液態(tài)水導(dǎo)致質(zhì)地變黏。

2、瀝干水分：

保存前用漏勺充分瀝干水分，鋪在廚房紙上吸除表面殘余水漬。濕潤環(huán)境會加速葡糖醋桿菌等腐敗菌生長，含水率控制在60%以下可延長保鮮期至48小時。

3、避免金屬容器：

禁用不銹鋼或鋁制容器存放，木耳中的多糖類物質(zhì)易與金屬離子產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致色澤發(fā)暗且可能生成有害物質(zhì)。建議使用玻璃或陶瓷器皿。

4、分裝冷凍：

按單次用量分裝至冷凍專用袋，抽真空后-18℃冷凍可保存1個月。解凍時需流水沖洗恢復(fù)彈性，但冷凍會導(dǎo)致膠質(zhì)流失，口感略遜于鮮品。

3、醋水浸泡：

短期保存可用1：50的白醋水浸泡，醋酸環(huán)境能抑制假單胞菌等致病菌。使用前需流水沖洗10分鐘去除酸味，該方法僅適用于12小時內(nèi)食用的情況。

日常存放需定期檢查是否有黏液分泌或酸敗氣味，出現(xiàn)異常立即丟棄。建議泡發(fā)量控制在當(dāng)次食用范圍內(nèi)，過量泡發(fā)易造成浪費。烹飪前再次焯水1分鐘可進一步殺菌，搭配姜蒜等抗菌調(diào)料更安全。冷凍保存的木耳適合燉煮類菜肴，涼拌建議使用新鮮泡發(fā)產(chǎn)品以保持脆嫩口感。陰干后的木耳需密封防潮，避免回潮霉變。