GB/T10781.1是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了以糧谷為原料、經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造的工藝要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋原料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等核心內(nèi)容，與液態(tài)法白酒（GB/T20821）和固液法白酒（GB/T20822）有本質(zhì)區(qū)別。

1、原料限定：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須使用高粱、大米、糯米等糧谷類原料，禁止添加食用酒精及非發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質(zhì)。原料中的淀粉需經(jīng)糖化、發(fā)酵自然轉(zhuǎn)化為酒精，與勾兌酒使用液態(tài)發(fā)酵酒精有根本差異。

2、工藝特征：

要求采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵周期不少于15天。生產(chǎn)過程中酒醅需與窖泥接觸生成風(fēng)味物質(zhì)，這與液態(tài)法快速發(fā)酵工藝形成鮮明對(duì)比。

3、感官指標(biāo)：

對(duì)酒體的色澤、香氣、口味、風(fēng)格有具體規(guī)定，要求具有糧香、曲香、窖香復(fù)合的典型風(fēng)格。勾兌酒因添加香精常出現(xiàn)香氣單一、后味短淡等問題，難以達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、理化檢測(cè)：

通過氣相色譜檢測(cè)酒中酸酯比例、高級(jí)醇含量等指標(biāo)。純糧酒含有豐富的乙酸乙酯、乳酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)，而勾兌酒常出現(xiàn)成分異常或缺失。

5、標(biāo)識(shí)規(guī)范：

產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)注"固態(tài)法白酒"字樣，配料表僅含糧谷和水。若發(fā)現(xiàn)標(biāo)注GB/T10781.1卻含有食用酒精成分，即屬違規(guī)行為。

消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)可重點(diǎn)觀察產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與配料表，GB/T10781.1產(chǎn)品建議搭配富含蛋白質(zhì)的食物飲用，如豆制品或堅(jiān)果，有助于延緩酒精吸收。存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)避光直立放置于陰涼處，開瓶后盡量在兩個(gè)月內(nèi)飲用完畢以保持風(fēng)味。適量飲用純糧白酒可能促進(jìn)血液循環(huán)，但每日攝入量不宜超過50毫升，高血壓患者及孕婦應(yīng)避免飲用。