山藥可以短期冷藏保存，但需注意防潮防凍，長期儲存建議陰涼通風(fēng)或沙土埋藏。

1、冷藏方法：

新鮮山藥用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏溫度控制在4-6℃。切塊山藥需浸泡清水密封冷藏，每日換水可保存3天。帶泥山藥直接冷藏易腐爛，應(yīng)先晾干表面水分。

2、儲存禁忌：

冰箱冷藏易導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化糖分，口感變甜發(fā)黏。溫度低于2℃會凍傷山藥組織，出現(xiàn)透明狀斑塊。未密封的山藥會吸收冰箱異味，建議用真空容器隔離存放。

3、替代方案：

完整山藥可埋入干燥沙土中，置于10-15℃陰涼處保存2個月。切片曬干的山藥片需密封防潮，常溫保存半年。真空包裝的鮮切山藥冷凍保存可達(dá)1年，解凍后需盡快食用。

4、變質(zhì)判斷：

冷藏山藥出現(xiàn)黏液、黑斑或酸味應(yīng)立即丟棄。凍傷山藥切開后呈現(xiàn)半透明蜂窩狀，營養(yǎng)價值降低。發(fā)芽山藥雖可食用，但龍葵堿含量升高，建議削去芽眼部位。

5、食用建議：

冷藏后的山藥更適合燉煮，冷食易刺激腸胃。取出冷藏山藥后需恢復(fù)室溫再烹飪，避免溫差導(dǎo)致口感硬化。短期保存的鮮山藥打汁需現(xiàn)取現(xiàn)用，防止氧化變色。

日常保存山藥可搭配稻谷殼或木屑吸濕，每周檢查霉變情況。烹飪前用淘米水浸泡可去除表面黏液，蒸制時墊上紗布防止粘鍋。陰虛體質(zhì)者建議搭配百合燉食，脾胃虛寒者可加入生姜調(diào)和。運動后食用山藥粥能快速補(bǔ)充能量，但糖尿病患者需控制攝入量。保存過程中避免與香蕉、蘋果等乙烯釋放量大的水果同放，以免加速成熟變質(zhì)。