生菜建議冷藏保存以維持最佳新鮮度。短期儲存可采用冷藏法，長期儲存可冷凍但口感會下降，具體方式取決于儲存時間、用途和生菜狀態(tài)。

1、冷藏保存：

新鮮生菜最適宜在0-4℃冰箱冷藏室保存。將生菜洗凈瀝干后，用廚房紙包裹外層吸收水分，放入保鮮袋扎緊袋口。此法可保存3-5天，能最大程度保持生菜脆嫩口感和翠綠色澤。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。

2、冷凍處理：

生菜冷凍后細(xì)胞結(jié)構(gòu)會被冰晶破壞，解凍時出現(xiàn)軟塌現(xiàn)象。若需冷凍保存，建議先焯水10秒殺青，過冰水后擠干水分，分裝密封冷凍。冷凍生菜適合用于煮湯、做餡等需要加熱的烹飪方式，保存期可達(dá)2個月，但涼拌食用口感較差。

3、儲存時間：

完整未切割的生菜冷藏保存期比切碎的長1-2天。羅馬生菜、球生菜等結(jié)球品種比散葉生菜更耐儲存。冷藏3天后的生菜維生素C含量下降約30%，建議盡快食用。

4、預(yù)處理要點：

儲存前需剔除腐爛葉片，但保留完整菜心可延長保鮮期。清洗后必須充分晾干表面水分，潮濕環(huán)境會加速腐敗。冷藏時放置于冰箱果蔬盒內(nèi)，遠(yuǎn)離制冷出風(fēng)口防止凍傷。

5、特殊品種：

紫葉生菜因花青素含量高，冷藏時易出現(xiàn)葉緣褐變，建議用濕紗布覆蓋保存。娃娃菜等嫩葉品種不宜冷凍，冷藏時需保持直立狀態(tài)防止壓傷。

從中醫(yī)膳食養(yǎng)生角度，新鮮生菜性涼味甘，具有清熱安神、通利五臟的功效，冷藏保存能較好保留其食性。建議將生菜與溫性食材搭配食用，如蒜蓉炒生菜可中和寒涼之性。儲存期間定期檢查葉片狀態(tài)，出現(xiàn)水漬狀斑點或黏液應(yīng)立即丟棄。對于輕微萎蔫的生菜，可浸泡冰水15分鐘恢復(fù)部分脆度。日常可將生菜與胡蘿卜、紫甘藍(lán)等搭配制作五行蔬菜湯，既延長保存期又符合中醫(yī)飲食平衡理念。