芒果局部腐爛不建議食用，霉菌毒素可能擴(kuò)散至整個(gè)果實(shí)，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、霉菌污染：

腐爛芒果表面常見(jiàn)的青霉菌、曲霉菌會(huì)產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹飪無(wú)法破壞。誤食可能刺激腸道黏膜，出現(xiàn)腹痛腹瀉。發(fā)現(xiàn)霉斑需丟棄整顆芒果，避免切除腐爛部分后食用剩余果肉。

2、營(yíng)養(yǎng)流失：

腐爛過(guò)程中維生素C和酚類(lèi)物質(zhì)氧化降解，果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致汁液滲出。伴隨發(fā)酵產(chǎn)生的酒精味表明糖類(lèi)已轉(zhuǎn)化為乙醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。建議選擇表皮完整、果蒂新鮮的芒果。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：

腐敗過(guò)程中組胺含量上升，可能誘發(fā)皮膚瘙癢或口腔黏膜腫脹。對(duì)漆樹(shù)科植物過(guò)敏者更需謹(jǐn)慎，霉變芒果中致敏蛋白活性增強(qiáng)，即使少量也可能引發(fā)蕁麻疹或呼吸困難。

4、儲(chǔ)存建議：

未成熟芒果可常溫存放于紙袋加速后熟，已成熟果實(shí)需冷藏保存。切開(kāi)后的芒果應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用，冷凍保存可延長(zhǎng)至2個(gè)月。避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。

5、替代方案：

輕微碰傷的芒果可立即加工為果醬或冰沙，高溫熬煮能滅活表面微生物。制作芒果干需選用無(wú)損傷果實(shí)，65℃以上熱風(fēng)干燥8小時(shí)可有效殺菌。發(fā)酵類(lèi)制品需確保容器嚴(yán)格消毒。

日常飲食中建議搭配獼猴桃、木瓜等富含蛋白酶的水果促進(jìn)消化吸收。儲(chǔ)存芒果時(shí)注意環(huán)境濕度控制在85%以下，定期檢查果皮是否出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充芒果可提供快速能量，但糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。出現(xiàn)食用霉變芒果后的持續(xù)嘔吐或發(fā)熱癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。