真假藕粉可通過觀察顏色、測(cè)試溶解性、檢查質(zhì)地、聞氣味、查看配料表等方式辨別。純藕粉呈淡紅褐色、冷水難溶、有片狀結(jié)晶、散發(fā)蓮藕清香，配料僅含蓮藕淀粉。

1、觀察顏色：

純藕粉因含鐵質(zhì)和酚類物質(zhì)，沖泡后呈淡紅褐色或琥珀色，假藕粉多使用木薯淀粉或玉米淀粉，顏色蒼白或過白。劣質(zhì)產(chǎn)品可能添加焦糖色素呈現(xiàn)不自然紅褐色，但顏色分布不均勻。

2、測(cè)試溶解性：

真藕粉含直鏈淀粉比例高，冷水?dāng)嚢钑r(shí)呈絮狀懸浮難溶解，需沸水沖調(diào)才能糊化。假藕粉冷水易溶解或結(jié)塊，沖泡后質(zhì)地稀薄。可將少量粉末置于冷水中觀察，真藕粉半小時(shí)內(nèi)仍保持顆粒狀。

3、檢查質(zhì)地：

純藕粉干燥狀態(tài)下呈片狀結(jié)晶，手指揉搓有砂礫感，假藕粉多為細(xì)膩粉末。沖泡后真藕粉呈膠狀半透明，冷卻后表面形成皺皮層，摻假產(chǎn)品質(zhì)地均勻無層次感。

4、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)藕粉帶有蓮藕特有的清香氣味，劣質(zhì)品可能無味或有霉味、酸敗味。部分假藕粉會(huì)添加香精，氣味過于濃烈刺鼻。開封后應(yīng)密封保存，真藕粉氣味會(huì)隨時(shí)間逐漸變淡但不會(huì)完全消失。

5、查看配料表：

國(guó)家規(guī)定藕粉中蓮藕淀粉含量需≥50%，純藕粉配料表應(yīng)僅標(biāo)注蓮藕淀粉。若出現(xiàn)麥芽糊精、白砂糖等添加劑，或淀粉來源標(biāo)注為木薯、馬鈴薯等，均屬摻假產(chǎn)品。有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志可作為輔助參考。

日常選購(gòu)藕粉建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先選購(gòu)包裝完整、有SC認(rèn)證的產(chǎn)品。真藕粉富含黏液蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，適合作為早餐或代餐食用，但需注意糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。沖泡時(shí)建議先用少量溫水調(diào)勻再用沸水沖調(diào)，可搭配桂花、堅(jiān)果等增加風(fēng)味。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后建議一個(gè)月內(nèi)用完以防受潮變質(zhì)。