蘋果切后變色可通過隔絕氧氣、酸性處理、低溫保存、快速食用和選擇抗褐變品種五種方法預(yù)防。蘋果褐變主要由多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)引起，采取適當(dāng)措施能有效延緩變色。

1、隔絕氧氣：

將切好的蘋果浸泡在涼開水中，使切口與空氣隔離。也可用保鮮膜緊密包裹切面，減少氧氣接觸。真空密封保存效果更佳，能延緩褐變8小時以上。這種方法簡單易行，適合家庭日常使用。

2、酸性處理：

檸檬汁或白醋中的酸性成分能抑制多酚氧化酶活性。按1：10比例稀釋檸檬汁后浸泡切片1-2分鐘，可使蘋果保持原色4-6小時。維生素C溶液也有類似效果，但需注意酸性物質(zhì)可能改變蘋果原有風(fēng)味。

3、低溫保存：

低溫能顯著降低酶活性，將切好的蘋果放入4℃冰箱冷藏，可延緩褐變3-5小時。建議搭配密封容器使用，避免吸收冰箱異味。溫度過低可能導(dǎo)致細(xì)胞凍傷，反加速褐變，不宜低于2℃。

4、快速食用：

切好的蘋果最好在30分鐘內(nèi)食用完畢，此時褐變程度最輕。如需備餐，可先處理其他食材最后切蘋果。聚會時可將蘋果與其他水果拼盤，利用柑橘類水果的天然酸性延緩變色。

5、品種選擇：

不同蘋果品種褐變速度差異明顯，富士、嘎啦等品種含酚類物質(zhì)較少，切后變色較慢。紅元帥、國光等品種易褐變，建議優(yōu)先選用抗褐變品種制作果盤或沙拉。

除上述方法外，日常保存蘋果時注意保持果皮完整，避免磕碰損傷。完整蘋果在陰涼通風(fēng)處可存放1-2周，切開后營養(yǎng)流失加快，建議盡快食用。蘋果富含果膠和膳食纖維，連皮食用可獲得更多抗氧化物質(zhì)，但需徹底清洗去除表面蠟質(zhì)。搭配堅果或酸奶食用，既能延緩褐變又能提升營養(yǎng)價值，是理想的健康加餐選擇。