芒果果肉發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、真菌感染、成熟過度或儲存不當(dāng)引起，輕微變色可切除后食用，霉變或大面積腐敗需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

芒果切開后接觸空氣，多酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致局部發(fā)黑。這類變色僅影響外觀，切除發(fā)黑部分后剩余果肉可安全食用。建議用檸檬汁涂抹切面延緩氧化，或使用密封容器冷藏保存。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于7℃可能導(dǎo)致芒果細胞破裂，果肉出現(xiàn)褐色凍斑。凍傷部位口感變差但無毒，去除受損區(qū)域后可食用。熱帶水果建議常溫保存，如需冷藏應(yīng)包裹保鮮膜避免直接接觸冷空氣。

3、真菌感染：

芒果表皮破損后可能感染炭疽病等真菌，果肉出現(xiàn)放射狀黑斑。這類霉變會產(chǎn)生展青霉素等毒素，即使加熱也無法分解，發(fā)現(xiàn)霉斑需整顆丟棄。購買時選擇表皮完整、無病斑的果實。

4、成熟過度：

后熟過程中果糖褐變會使靠近果核處產(chǎn)生褐色纖維，屬于正?，F(xiàn)象。若伴有酒精味或軟爛流水則已腐敗，需停止食用。成熟芒果可去皮切塊冷凍保存，用于制作奶昔或甜品。

5、儲存不當(dāng)：

潮濕環(huán)境易滋生霉菌，擠壓碰撞會導(dǎo)致內(nèi)部淤血發(fā)黑。輕微淤血可去除后食用，但若伴隨酸臭異味則已變質(zhì)。儲存時用紙包裹單個存放，避免堆疊重壓，保持環(huán)境通風(fēng)干燥。

日常食用芒果需觀察果肉狀態(tài)，輕微物理損傷可處理后食用，霉變腐敗需果斷丟棄。搭配酸奶或牛奶可緩解口腔過敏，腹瀉體質(zhì)者控制攝入量。儲存時注意溫度濕度控制，成熟芒果建議2-3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。